Ingrediente comum no Norte e Nordeste pode ser usado em bolos, cuscuz, pirão, bolinhos e acompanhamentos
Muito presente na culinária do Norte e do Nordeste, a massa puba é um ingrediente obtido a partir da mandioca fermentada e aparece em diferentes preparos tradicionais brasileiros. Embora seja conhecida em várias regiões do país, ainda desperta dúvidas entre quem nunca teve contato com esse tipo de farinha ou massa.
O assunto ganhou destaque no programa Que Seja Doce, do GNT, depois que um bolo preparado com massa puba chamou a atenção durante a competição.
Ao explicar o ingrediente, o confeiteiro Lucas Corazza destacou que a puba é resultado de um processo de fermentação da mandioca, que depois dá origem a uma massa de textura próxima à de uma farinha.
Como é feita a massa puba
A produção começa com a mandioca, que passa por um processo de fermentação antes de ser transformada na massa utilizada nas receitas.
Esse período altera a textura e também o sabor do ingrediente, dando à puba características próprias.
Dependendo da região, ela pode ser encontrada em forma mais úmida ou já processada como farinha, sendo utilizada principalmente em receitas caseiras e pratos tradicionais.
Ingrediente vai muito além do bolo
Apesar de o bolo de puba ser uma das preparações mais conhecidas, o ingrediente pode entrar em diversas receitas.
Entre os usos estão:
- bolos
- bolinhos
- cuscuz
- pirão
- acompanhamentos para moquecas
A versatilidade explica por que a massa puba permanece presente em cozinhas tradicionais e em receitas transmitidas entre gerações.
Bolo de puba é uma das receitas mais populares
Uma das formas mais simples de usar o ingrediente é no bolo de puba.
A receita apresentada utiliza ovos, leite, óleo, açúcar, sal e farinha de puba.
Os ingredientes líquidos são batidos primeiro e depois incorporados gradualmente à farinha. A massa é então colocada em uma forma untada e levada ao forno preaquecido.
Ingredientes para o bolo de puba
Para a receita apresentada, são usados:
- 4 ovos
- 400 ml de leite
- 77 ml de óleo
- 375 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 kg de farinha de puba
O preparo começa batendo ovos, leite, óleo, açúcar e sal até obter uma mistura homogênea.
Depois, a farinha de puba é incorporada aos poucos até formar uma massa uniforme.
A mistura deve ser colocada em uma forma untada e assada em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, conforme a receita apresentada.
Tradição regional mantém ingrediente vivo
Mais do que uma alternativa para bolos, a massa puba faz parte da identidade culinária de diferentes regiões brasileiras.
Seu uso em pratos doces e salgados mostra como a mandioca, um dos ingredientes mais tradicionais da alimentação no país, pode ganhar diferentes formas, texturas e sabores.
